Japuta en salsa de apio y níscalos

Ingredientes:

• 1 palometa en filetes
• 5 níscalos grandes
• Hojas de dos varas de apio
• 1 cebolla
• 1/2 L de caldo de pescado
• Restos de pescado escogidos de la cabeza y las espinas
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar, secar y cortar en juliana las hojas de apio. Limpiar con un papel de cocina los níscalos y cortarlos en cuadraditos. Picar los restos de pescado. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar la cebolla y las hojas de apio. Salpimentar y dorar. Añadir los níscalos, rehogar dos o tres minutos y añadir el pimentón. Remover y añadir los restos de pescado y el caldo. Llevar a ebullición y cocinar hasta que tenga el punto deseado. Trocear y salpimentar el pescado por los dos lados. Añadir el pescado a la salsa y cocinar hasta que tenga el punto deseado.