Librito relleno de queso brie y sobrasada

Ingredientes:

• 6 libritos de lomo de cerdo
• 100 g de queso brie
• 100 g de sobrasada
• 2 huevos
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Cortar el queso y la sobrasada en lonchitas. Abrir los libritos, salpimentar y poner un poco de sobrasada en un lado. Poner un poco de queso encima de la sobrasada. Con cuidado, cerrar el librito presionando para que se cierre bien. Compactar bien por los dos lados.

En un plato, batir los huevos y poner pan rallado en otro. Empanar los libritos. Si no se van a consumir en el momento, se pueden envolver con film transparente y congelar. Freír en abundante aceite de oliva.