Guiso de oreja con espigalls

Ingredientes:

• 2 orejas cocidas
• 200 g de hojas de espigalls cocidas
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 cebolla
• 1/2 L de caldo de cocer la oreja
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cocer las orejas en la olla a presión durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la oreja en cuadraditos pequeños. Picar los espigalls al gusto. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo y la cebolla. Dorar y echar el pimentón, los espigalls y la oreja. Salpimentar y añadir el caldo. Remover y llevar a ebullición. Cocinar hasta que tenga el punto deseado.