Crema de acelga, apio y chirivía

Ingredientes:

• Medio manojo de acelgas cocidas (sólo las hojas)
• 2 varas de apio cocido del puchero
• 1 chirivía cocida al vapor
• 1/2 cebolla
• 1 nabo cocido al vapor
• Hojas de apio fresco
• 1 L de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar las acelgas, el apio y la chirivía. Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente las hojas de apio. Poner una olla con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y las hojas de apio, dorarlas bien. Añadir el apio y las acelgas. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir el caldo, sal y pimienta. Remover y llevar a ebullición y cocinar unos cinco minutos. Añadir la chirivía, retirar del fuego y triturar con la batidora. Pasar por el colador fino para retirar el exceso de fibra y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Picar el nabo y añadirlo como guarnición.