Ensalada de coliflor, tomate y queso manchego

Ingredientes:

• 1/2 coliflor cocida
• 250 g de tomates cherry tipo pera
• 50 g de queso manchego curado
• 3 pepinillos medianos
• 2 guindillas encurtidas
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 1/2 cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Trocear la coliflor y ponerla en un bol. Picar finamente la cebolla, los pepinillos, el queso y las guindillas. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.