Tortilla de espigalls con gambas secas

Ingredientes:

• 1 huevo
• 3 claras sobrantes de otra preparación
• 150 g de hojas de espigalls rehogadas con gambas secas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Batir el huevo y las claras, poner sal y pimienta. Añadir los espigalls y mezclar bien. Poner aceite en la sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, echar el preparado y mover la sartén para comprobar que no se ha pegado. Pasado un minuto, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que notemos que se está cuajando la tortilla. Dar la vuelta y seguir cocinando hasta que notemos que está hecha al gusto. Para finalizar, subir la intensidad del fuego para dorar por ese lado.