Ensalada de coliflor y pepino

Ingredientes:

• 4 flores grandes de coliflor cocida
• 1 pepino
• 125 g de alcachofas al natural
• 50 g de queso semicurado
• 1 cebolla
• 1 yogur
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:
Picar la coliflor al gusto. Pelar y trocear el pepino. Escurrir bien las alcachofas y trocearlas. Pelar y picar la cebolla. Cortar el queso en taquitos. Poner todo en un bol.

Para el aliño, poner el yogur en un bol. Añadir la mostaza, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Batir bien e incorporarlo al bol con los demás ingredientes.