Huevos de choco a la plancha con calabacín y tomate

 

Ingredientes:

• 3 huevos de choco
• 2 tomates tipo pera pequeños
• 1/2 calabacín
• Pimentón de la Vera picante
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar, secar y cortar en rodajas de 5-8 mm el calabacín y los tomates. Salpimentar por las dos caras los huevos de choco. Poner la plancha a fuego fuerte. Colocar las rodajas de calabacín en un lado de la plancha y las rodajas de tomate en la otra. Salpimentar y echarles un chorrito de aceite. Cuando las rodajas estén doradas por una cara, darles la vuelta y dorarlas por la otra. Disponer las rodajas de calabacín y tomate en un plato, poner los huevos de choco en la plancha y echarles un chorrito de aceite. Dorar bien por las dos caras y cuando están casi a punto, espolvorear pimentón picante sobre los huevos y darles la vuelta. Retirarlos después de unos 30 segundos y servirlos.