Boniatos en escabeche al Jerez

 

Ingredientes:

• 6 boniatos pequeños
• 1 cebolleta grande
• 2 tallos verdes de cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de cardamomo verde
• 2 cucharaditas de pimienta rosa
• 1 vaso de agua
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vinagre de Jerez
• 150 ml de vino fino de Jerez
• Sal

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar las puntas de los boniatos. Lavar y picar el verde de cebolleta. Pelar y cortar en juliana fina la cebolleta. Pelar y cortar en rodajas gruesas los dientes de ajo. Poner una cacerola con el aceite, poner a fuego fuerte y echar el ajo y el verde de cebolleta. Cuando empiecen a freírse, añadir la cebolleta. Cuando lleve unos minutos friendo, introducir los boniatos, añadir las especias, el vinagre, el vino y el agua. Poner sal, removerlo bien, tapar y llevar a ebullición. Poner a fuego lento y cocinar hasta que el boniato esté hecho.