Lomo de cerdo confitado

Ingredientes:

• 700 g de lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 ramas de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Cortar el lomo en cuatro rodajas gruesas. Salpimentarlas y frotarlas para que queden pegadas las especias. Pelar la cebolla y los ajos. Cortar la cebolla en rodajas gruesas.

Coger un cazo o cacerola que se ajuste bien al tamaño total de la carne a confitar. De esta manera se necesitará menos aceite. Colocar en el fondo las rodajas de cebolla, los ajos y el cilantro. Disponer encima la carne y rellenar con aceite hasta cubrir completamente la carne. Poner a fuego bajo (sobre el 3) y tapar. Medir la temperatura del aceite e intentar mantenerla sobre los 75ºC. Clavar la sonda en el interior de uno de los trozos de carne, una vez se alcancen los 75ºC se retira del fuego.