Pollo guisado con limón encurtido

 

Ingredientes:

• 2 cuartos traseros de pollo
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• 2 zanahorias
• 1,5 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 limones encurtidos pequeños
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Con un cuchillo afilado, separar muslo, contramuslo y cadera. Salpimentar bien por las dos caras. Poner una cacerola a fuego fuerte con el fondo cubierto de aceite. Colocar el pollo y dorarlo bien por todos lados. Cuando esté dorado, reservar el pollo en un plato.

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodaja gruesas. Lavar, secar y retirar el pedúnculo y las pepitas del pimiento. Cortarlo en trozos grandes. Trocear los limones y retirar las semillas. Volver a poner la cacerola al fuego. Añadir el ajo y la cebolla, dorarlas. Añadir el el pimiento y las zanahorias, salpimentar y rehogar. Colocar el pollo, añadir los limones y cubrir con agua. Tapar, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocinar unos 8-9 minutos, dar la vuelta a los trozos de pollo, volver a tapar y cocinar hasta que tenga el punto deseado.