Corvina en salsa al vino fino

 

Ingredientes:

• 2 rodajas de corvina
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates de tipo pera
• 1 vasito de vino fino de Jerez
• 1/4 de cucharadita de pasta de curry panang
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Lavar, retirar los pedúnculos y picar los tomates. Poner una sartén con dos cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Echar la pasta de curry y el ajo. Disolver el curry y dorar el ajo. Añadir la cebolla, sazonar y rehogar hasta que se dore. Echar el vino, evaporar el alcohol y reducir el líquido. Añadir medio vaso de agua, llevar a ebullición y reducir el volumen a la mitad. Añadir el pescado y cocinar hasta que tenga el punto deseado.