Ensalada de berenjena asada con col y zanahoria rallada

 

Ingredientes:

• 2 berenjenas asadas
• 2 hojas de col
• 2 zanahorias
• 1 cebolla asada
• Pimienta
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas por la mitad y picarlas finamente. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar las hojas de col, cortar la parte central más dura y cortar en tiras de unos 5 cm de ancho. Amontonar las tiras y cortar en juliana muy fina. Pelar y picar finamente la cebolla asada. Poner todo en un bol, salpimentar, aliñar al gusto y remover bien antes de servir.