Tomate relleno de ensalada de huevas

Ingredientes:

• 2 tomates "pebrot"
• 100 g de hueva de merluza cocida
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria cocida pequeña
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Cortar longitudinalmente los tomates por la mitad. Vaciar el interior y reservar. Picar el interior de los tomates y ponerlo en un bol. Picar la cebolla, el pepino y la zanahoria. Cortar ocho rodajitas de hueva y el resto se pica. Poner el resto de ingredientes con el tomate y aliñar al gusto. Añadir una cucharada de mayonesa, remover y rellenar los medio tomates. Colocar dos rodajitas encima con un poco de mayonesa.