Pastel de taro (wu tao gou)

Fuente: Taller de tapas asiáticas del CC Barceloneta por Nuria Sánchez Barrau

Ingredientes:

• 1 salchicha china o 100 g de bacon o panceta
• 25 g de gambas secas o camarones cocidos y secados al horno
• 6 cebollinos
• 150 g de taro (especie de patata china) o de patata
• 400 g de harina de arroz
• 140 g de harina de arroz glutinoso
• Salsa sriracha
• Agua
• Sal
• Aceite

Estos ingredientes dan para unas cuatro raciones.

Elaboración:

Picar la salchicha, el cebollino y las gambas secas. Pelar el taro y cortarlo en cubitos. En una sartén, calentar un poco de aceite y freír la salchicha durante un par de minutos, añadir las gambas y freír otro minuto, Sacar y reservar.

En la misma sartén, saltear el cebollino durante un minuto y añadir la salchicha con las gambas y el taro. Saltear durante tres minutos y sazonar. Añadir agua hasta que los ingredientes estén casi cubiertos. Tapar y poner a fuego lento durante 8-10 minutos. No hace falta que esté cocinado del todo. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Mientras, en un bol grande, poner la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso con un vaso de agua. Añadir los ingredientes de la sartén y mezclar hasta que quede una masa compacta. Añadir agua si está muy dura o espesa.

Coger un molde de poca altura que podamos poner dentro de una vaporera. Untar el molde con aceite y rellenar con la masa. Compactar bien para que no queden burbujas de aire. Cocinar al vapor durante 15 - 20 minutos si el molde tiene unos dos centímetros de altura, o más tiempo si es más alto. Siempre se puede comprobar pinchando con un palillo de madera.

Dejar enfriar, cortar en rectángulos y freír en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. Servir con la salsa picante.

Una vez hecho el pastel, se puede congelar entero o troceado y cuando se quiera se fríe directamente y se sirve.