Ensalada multicolor

Ingredientes:

• 250 g de col lombarda
• 100 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 100 g de aceitunas negras
• 250 g de melocotón amarillo enterito
• 20 g de hierbabuena
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Picar la lombarda, la cebolla, las aceitunas negras y la hierbabuena. El melocotón se puede pelar si es el gusto de los comensales o no. Cortarlo en bastoncitos. Rallar el tomate y desechar la piel. Mezclarlo todo en un bol y aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.