Gazpacho con jengibre

Ingredientes:

• 12 tomates de pera
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 5 cm de jengibre fresco
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis a ocho raciones.

Elaboración:

Pelar el ajo y la cebolla, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora. Pelar y quitar las pepitas del pepino, trocearlo y añadirlo al vaso. Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo, trocearlos y añadirlos. Pelar y trocear el jengibre y ponerlo con los demás ingredientes. Añadir un vaso de agua para facilitar el triturado. Triturarlo bien hasta que quede fino. Colar por el chino o un colador fino y poner la sal, el vinagre y el aceite al gusto. Remover bien y enfriar antes de servir.