Redondo de ternera con berenjena y verduras salteadas a la provenzal

Ingredientes:

• 1 filete de redondo de ternera
• 1 berenjena pía pequeña
• 1 nabo pequeño
• 1/2 pimiento verde de asar
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar y picar el pimiento. Pelar y cortar en rodajitas el ajo y en rodajas gruesas el nabo. Lavar, retirar los extremos y picar la berenjena. Salpimentar la carne por las dos caras. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echar el ajo, el nabo y los pimientos. Dorar, añadir las berenjenas, salpimentar, añadir las hierbas y remover bien. Dorar bien, retirar y reservar. En la misma sartén, echar la carne, dorar bien por las dos caras y servir junto con la guarnición.