Cabecero de cerdo ibérico asado con especias de carne al toro

Ingredientes:

• 2,5 kg de cabecero de cerdo ibérico con hueso
• 4 cucharaditas de especias para carne al toro
• 1 pimiento verde de asar
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 150 mL de vino oloroso de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para doce raciones.

Elaboración:
A la hora de comprar la carne, decirle al carnicero que le quite el hueso y lo trocee para hacer caldo para la salsa. En un recipiente, poner las especias con la sal y el aceite. Mezclar bien, poner la carne en una bandeja y embadurnarla bien por todos lados. Tapar con un film transparente y meter en la nevera. Marinarla al menos 4 o 5 horas haciendo un volteo a la mitad.

Cuando se vaya a cocinar la carne, coger una bandeja de horno, pelar y cortar en rodajas las cebollas y las patatas. Lavar y cortar en juliana los pimientos. Disponer las verduras como una cama en el fondo de la bandeja, añadir el vino y colocar la carne encima. Añadir un par de vasos de agua.

Precalentar el horno a 180ºC. Clavar la sonda de temperatura en el centro de la pieza de carne. Introducir la carne en el horno y poner la alarma de temperatura del termómetro en 82ºC. Cuando suene la alarma, apagar el horno, sacarlo y dejar reposar hasta que se vaya a servir. Cortar en lonchas finas. Recoger el jugo y las verduras que quedan para acompañar la carne. Se puede usar tal como queda o hacer una salsa con el caldo de los huesos.