Sardinas encebolladas

 

Ingredientes:

• 9 sardinas
• 10 tomates cherry tipo pera
• 1,5 cebollas
• 1/2 vasito de vino amontillado de Jerez
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Limpiar y quitar las escamas de las sardinas, salpimentarlas y reservar las huevas. Pelar y cortar en juliana gruesa la cebolla. Lavar y cortar los tomates en cuartos. Poner una cacerola con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla. Cuando empiece a dorarse, salpimentar y echar el vino. Evaporar el alcohol, añadir las huevas y dorarlas un poco. Añadir los tomates, la cúrcuma y un vaso de agua, tapar y llevar a ebullición. Colocar las sardinas, tapar y cocinar un par de minutos por cada lado.