Ventresca de atún con salsa de ajo y perejil

Ingredientes:

• 150 g de ventresca de atún
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Picar el ajo finito y el perejil. Poner aceite en una sartén, la cantidad depende de cuanta salsa se quiera hacer. Calentar el aceite y añadir el ajo picado. Freír hasta que esté doradito claro y retirar del fuego. Poner el perejil en un bol y añadir el aceite con el ajo. Al estar caliente, el aceite fríe el perejil, haciendo el ruido característico de la fritura de hierbas frescas. Reservar.

Salpimentar el atún. Calentar la misma sartén, con el poco aceite que restaba y freír el atún un minuto por cada cara a fuego fuerte. Se puede tapar la sartén para que no salpique el aceite. Debe quedar dorado por ambas caras.

Emplatar y verter la salsa previamente preparada por encima de los filetitos.

Para evitar que la ventresca se deshaga, yo prefiero que me corten los filetitos con piel. Una vez cocinado se quita facilmente.