Coca de San Juan

Fuente: Corpus Culinari Català

Ingredientes:

• 250 g de harina de fuerza.
• 55 g de azúcar.
• 55 g de mantequilla.
• 2 huevos
• 20 g de levadura de panadería.
• 75 g de leche.
• 25 g de piñones.
• 200 g de fruta confitada.
• 50 ml de vino de jerez tipo cream
• Ralladura de la piel de medio limón.
• Sal

Elaboración:
Calentar la leche en un cazo hasta que esté templada. Deshacer la levadura de panadería en la leche y añadir tres cucharadas soperas de harina. Trabajar la masa hasta que esté homogénea y dejar reposar hasta que duplique su volumen. 

Mientras poner en un bol el resto de la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón y el vino. Mezclar los ingredientes y añadir la masa fermentada. Trabajar hasta tener una masa fina y compacta.

Preparar la bandeja de horno con un papel sulfurizado. Extender la masa sobre el papel dándole una forma ovalada y un grosor de 1 cm. Pintar con huevo y colocar la fruta troceada por encima. Dejar reposar hasta que doble el volumen. Repartir los piñones y espolvorear azúcar por encima.

Cocer en el horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Recomiendo ir controlando la cocción a partir de los 12 minutos, todo depende de las características del horno.