Ensalada de remolacha con encurtidos

 

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas pequeñas
• Unos trozos de coliflor encurtida
• 8 alcaparrones
• 2 guindillas encurtidas
• Queso semicurado
• Cebolla
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Cortar la remolacha en rodajas finas. Cortar las flores de coliflor en trozos pequeños. Cortar las guindillas en rodajitas. Retirar el rabillo y picar los alcaparrones. Picar muy finamente un trocito de cebolla y otro de queso. Poner la remolacha sobre el fondo de un plato. Distribuir la coliflor, los alcaparrones, la guindilla y la cebolla por encima. Añadir el queso y aliñar al gusto.