Ensalada de quinua, zanahoria y nabo con vinagreta de mostaza al cassis

 

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de quinua blanca cocida
• 1/2 zanahoria cocida
• 1/2 nabo cocido
• Un trozo de cebolla
• 3 nueces
• Mostaza al cassis
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Picar la zanahoria y el nabo. Picar finamente un trozo de cebolla. Pelar las nueces. Poner la quinua en el fondo de un plato, distribuir por encima el nabo, la zanahoria y la cebolla. Sazonar y colocar las nueces troceadas por encima. En un recipiente, poner una cucharadita de mostaza, añadir vinagre y aceite al gusto. Batir la vinagreta y añadir a la ensalada.