Ensalada de arroz, tomate y champiñón Portobello

 

Ingredientes:

• 100 g de arroz basmati cocido
• 1/2 tomate
• 1 champiñón Portobello
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• Cebolla
• Pimienta
• Sal
• Salsa de soja
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para una ración.

Elaboración:

Lavar, retirar el pedúnculo y picar finamente el tomate. Quitar el pie y cortar el láminas finas el sombrero del champiñón, picarlo en bastoncitos finos. Pelar y picar finamente un trozo de cebolla. Poner el arroz en el fondo del plato, echar por encima el tomate y la cebolla. Cubrir con el champiñón y las alcaparras. Salpimentar, echar unas gotas de salsa de soja y aliñar al gusto.