Ensalada de pimientos y remolacha asados

 

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos asados
• 2 remolachas asadas
• 4 pepinillos
• 1 cebolla
• 12 aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Vinagre de Jerez 
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Retirar la piel y las pepitas de los pimientos, picarlos al gusto. Pelar y picar finamente la cebolla y el calabacín. Picar finamente los pepinillos y las remolachas. Cortar las aceitunas en rodajitas. Añadirlo todo al bol y aliñar al gusto.