Potaje de habichuelas con cerdo asado y verduras

Ingredientes:

• 250 g de habichuelas Michigan
• 150 g de lomo de cerdo asado
• 1/2 pimiento rojo
• 1 patata pequeña
• 2 zanahorias
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pasta de curry verde
• 2 cucharaditas de orégano
• Vino fino de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:
Poner en remojo las habichuelas durante al menos 12 horas. Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y la patata. Lavar y picar el pimiento. Picar la carne. Poner la olla a presión con un poco de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla y la pasta de curry. Rehogar y disolver el curry. Echar un poco de vino y evaporar el alcohol. Añadir las zanahorias y el pimiento, rehogar un par de minutos. Añadir la carne, la patata y las habichuelas. Poner la sal, el orégano y cubrir bien con agua. Tapar y cocinar a presión durante 18 minutos.