Arroz a la zamorana

Ingredientes:

• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 morro de cerdo
• 150 g de jamón serrano
• 150 g de panceta fresca
• 250 g de arroz integral
• 1 nabos grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• 750 ml de caldo de cocer oreja, manita y morro
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cinco raciones.

Elaboración:

Lavar la oreja, la manita y el morro. Cocerlos en la olla a presión durante una hora. Al terminar, escurrir bien y poner el caldo en un recipiente para que se enfríe y se cuaje. Una vez cuajado, retirar la pequeña capa de grasa de la parte superior. Cuando estén bien frías, trocear las orejas y el morro. Deshuesar y picar la manita. Para este arroz sólo se utiliza la mitad, quedando el resto para otra preparación. 

Pelar y picar finamente, el nabo, el ajo y la cebolla. Lavar y picar finamente el pimiento y el perejil. Picar el jamón. Poner una cazuela con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar el ajo, dorarlo y añadir la cebolla. Cuando esté dorada, echar el pimiento. Rehogar un par de minutos y añadir el nabo. Rehogar, sazonar y añadir las especias. Remover y añadir la oreja, la manita y el morro. Enjuagar el arroz, escurrirlo y echarlo en la olla. Remover y añadir el caldo. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Mientras, precalentar el horno a 180ºC. Sellar las tiras de panceta en una sartén bien caliente. Colocar tiras de panceta sobre el arroz y hornear 20 minutos. Apagar el horno y dejar reposar 10 minutos.