Potaje de garbanzos con carne y hortalizas

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 500 g de carne de cabecero de lomo de cerdo
• 1 vara de apio
• 1/2 hinojo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• Vino amontillado de Jerez
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Manojo de hojas de hierbabuena
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Trocear y salpimentar la carne. Poner los garbanzos en remojo durante al menos 12h. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Lavar y picar el apio y el hinojo. Poner la olla a presión con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la carne y sellarla. Añadir el hinojo, el apio, la zanahoria y la cebolla. Echar un chorreón de vino y evaporar el alcohol. Poner los garbanzos, la hierbabuena, el pimentón y agua hasta que cubra los ingredientes. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 25 minutos.