Ensalada de berenjena asada con costilla de cerdo

 

Ingredientes:

• 175 g de costilla de cerdo guisada
• 2 berenjenas pía asadas pequeñas
• 1/2 tomate Daniela grande
• 1/2 cebolla
• 6 aceitunas gordales con guindillas
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro raciones.

Elaboración:

Pelar y picar las berenjenas. Picar la carne de las costillas. Lavar, retirar el pedúnculo y picar el tomate. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar las aceitunas. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto. Remover bien antes de servir.