Ensalada de alcachofas y encurtidos

Ingredientes:

• 240 g de alcachofas al natural
• 100 g de aceitunas manzanillas sin hueso
• 8 pepinillos encurtidos
• 1 cebolla
• 135 g de remolacha cocida
• 2 guindillas encurtidas
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para tres raciones.

Elaboración:

Cortar las alcachofas y las aceitunas en cuartos. Cortar los pepinillos y las guindillas en rodajitas. Pelar y picar finamente la cebolla. Escurrir la remolacha. Ponerlo todo en un bol y aliñar al gusto.