Berenjenas con ternera y arroz

 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharadita de pasta de curry amarillo
• 2 tomates de tipo pera
• 2 dientes de ajo
• 50 g de ternera asada
• 75 g de arroz basmati
• 50 mL de salsa de limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Pelar, cortar por la mitad y picar finamente la berenjena. Pelar los tomates, retirar el pedúnculo y picarlos finamente. Picar la carne de ternera asada. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar los ajos, la cebolla y la pasta de curry. Dorarlos y disolver el curry. Añadir la carne y las berenjenas. Sazonar y remover. Lavar y escurrir el arroz. Añadir el arroz, la salsa y un vaso de agua. Remover y cocinar hasta que el arroz esté hecho.