Berenjena con tomate y huevo duro

 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 3 cucharaditas de tomate concentrado
• 2 huevos duros
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para dos raciones.

Elaboración:

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar, cortar por la mitad y trocear la berenjena. Retirar la cáscara de los huevos y picarlos. Poner una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, dorarla y añadir las berenjenas. Salpimentar y cocinar hasta que la berenjena esté tierna. Añadir el tomate concentrado, remover y terminar de cocinar. Retirar del fuego, añadir el huevo duro y mezclar bien