Tortilla de patatas y bacalao

Ingredientes:

• 8 huevos
• 500 g de bacalao cocido
• 2 patatas grandes
• 2 cebollas medianas
• Cilantro fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para cuatro tortillas.

Elaboración:
Pelar la cebolla y las patatas. Picar finamente la cebolla y cortar en rodajas de unos 5 mm de grosor las patatas. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, rehogarla hasta que se dore. Bajar a fuego medio, añadir las patatas, salpimentar, tapar la sartén y rehogarlas. Cuando estén casi hechas, añadir el bacalao, remover y cocinar hasta que la patata esté hecha. Retirar del fuego, picar el cilantro y añadirlo a las patatas con bacalao.

Batir dos huevos con un poco de sal, añadir las patatas con bacalao y remover bien. Poner un poco de aceite en la sartén y calentarla bien. Echar el preparado en la sartén y dejarlo un minuto a fuego fuerte para que se cuaje el huevo. Mover la sartén y cuando la tortilla esté suelta, bajar el fuego al mínimo para que se cuaje el interior y no se queme. Cuando esté bastante cuajado dar la vuelta a la tortilla y hacer por el otro lado. Hacerla al gusto de dorado y cuajado de la tortilla.