Corazóndigas en salsa

Ingredientes:

• 500 g de corazón de ternera picado
• 500 g de carne de cerdo picada
• 100 g de bulgur de trigo
• 2 huevos
• 5 cucharaditas de mezcla de especias "ras el hanout"
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír
• 300 g de arroz negro cocido
• 4 cebollas
• 2 cucharaditas de concentrado de tomate
• 1 vaso de vino amontillado de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Estos ingredientes dan para seis raciones.

Elaboración:

Poner a remojar el bulgur en agua durante al menos 10 minutos. Poner las carnes en un bol, mezclarlas bien y añadir el bulgur bien escurrido. Mezclar hasta tener una masa homogénea. Poner la sal, la pimienta y las especias. Añadir los huevos y mezclar bien. Cuando esté la masa, probar por si hay que rectificar de sal. Hacer las albóndigas del tamaño preferido y pasarlas por harina. Freír en abundante aceite, escurrir bien y reservar.

Pelar y cortar las cebollas en juliana. Poner una sartén con el fondo cubierto de aceite a fuego fuerte. Echar la cebolla, salpimentarla y rehogar hasta que empiece a ablandarse. Echar el vino y evaporar el alcohol. Bajar a fuego medio y terminar de pochar la cebolla. Introducir las albóndigas y cubrir con agua. Cocinar hasta que las albóndigas estén hechas. Al servir, acompañar con el arroz negro.